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2020新学期学校食堂经营管理方案

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2020-09-12 更新 10莲券

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简介:2020新学期学校食堂经营管理方案
——后附:餐厅食堂杜绝浪费的宣传标语二十条
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。
  1、经营理念、目标与措施
  (1) 科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障 ;
  (2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新,工作方法创新,诚信是对师生诚信,对身边所有的人诚信感恩:感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人,把老师当朋友。
  (3) 关注细节,提供个性化服务,众口难调调众口。
  (4) 做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种多样
  化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。
  (5) 餐厅服务水平达到师生满意度 85%; 食品卫生事故率为 0,公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次,员工重大事故为 0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培训率 100% ,员
  工健康体检率 100% 。
  (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训,提高员工的服务意识和服务水平 ;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
  2、经营方案及优惠措施
  (1) 米饭全部为粳米,自己生产手工馒头。
  (2) 保证免费粥足量供应。
  (3) 每天保证菜在两个品种以上。
  (4) 根据食品监督部门要求,对所出售食品进行 48 小时留样。
  3、食品质量控制方案
  我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料,杜绝食物中毒的发生。
  (1) 菜谱的制定:根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
  (2) 原材料进货保障
  ①严把源头质量关:食堂将指定专人采购所用原辅材料,严格执行 学校 及公司制定的“原材料采购管理制度”,对每种原材料选择合格的供货商,对资质合格供货商,同时在食堂餐厅公示定点采购目录,标明供货品种、规格、价格等,确保原材料价格低廉,质量符合要求。
  ②设置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督,让师生放心消费。
  ③建立索证索票制度并严格执行:对主要原材料进行索证索票 (供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 ),经检验合格、证件齐全后方可入库使用,杜绝使用“三无产品”。
  ④严格执行原材料验收及储存制度:每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量,不符合要求的不得入库,入库的原材料严格按要求分类存放,按先进先出的原则出库,并做好验收记录和各种台帐。
  4、服务质量控制方案
  (1) 我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务,确保食堂井然有序、环境整洁。
  (2) 明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心。
  (3) 听从校方的管理,遵守各项法律、法规和各项规章制度。
  (5) 按《食品安全法》要求,严格操作规程,保证让学校放心,让全体师生满意。
  (6) 餐厅定期发放顾客满意度调查表,公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议,并及时改进,为师生提供全方位满意的服务。
  (7)) 一年四季做到“四热”,特别是冬季确保食品的温度,做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
  (8) 遇突发性事件 (如停水停电 ),要利用各种资源确保正常供餐。
  5、卫生管理控制方案
  (1) 食品卫生
  ①层层把关、责任到人:对不合格的食品绝不流入下道工序,杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品,卫生的清扫做到一餐一清。
  ②食品的清洗加工:加工过程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必须按规定放到指定地方。加工完毕,所有加工用具必须清洗干净,分类摆放。
  ③食品的烹调:对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透,尽可... 更多>>

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时间:2020年09月09日

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